Los
polisacáridos son compuestos formados por la unión de muchos
monosacáridos. Pertenecen al grupo de los
glúcidos y cumplen la función tanto de reserva energética como estructural.
Los polisacáridos son
polímeros cuyos
monómeros son los
monosacáridos que se unen repetidamente mediante
enlaces glucosídicos, formando cadenas en su estructura molecular. Estos compuestos llegan a tener un
peso molecular muy elevado, que depende del número de unidades de monosacáridos que participen en su estructura. Pueden descomponerse en polisacáridos más pequeños, así como en
disacáridos o monosacáridos mediante
hidrólisis o por la acción de determinadas
enzimas.